Adrien Salavert, brillant chef pâtissier du restaurant étoilé Les Belles Perdrix, présente « La Plume du Père Noël », sa bûche 2025.
Une lettre gourmande envoyée à l’hiver
À Saint-Émilion, au cœur du prestigieux Château Troplong Mondot, le restaurant étoilé Les Belles Perdrix révèle cette année une création de fête qui fera parler d’elle : La Plume du Père Noël, la bûche signée par le chef pâtissier Adrien Salavert.
Présentée mi-septembre à la Maison Valrhona, haut lieu de l’art du chocolat, cette œuvre gourmande est pensée comme une lettre envoyée à l’hiver. Dans l’écrin prestigieux du château bordelais, où les vignes côtoient l’excellence gastronomique, Adrien Salavert prolonge une tradition de créativiqui fait la réputation des Belles Perdrix. Cette bûche 2025 s’inscrit dans la lignée des créations poétiques du chef à l’imagination débordante.
Le choix de présenter cette nouveauté à la Maison Valrhona à Paris n’est pas anodin : c’est dans ce temple du chocolat que les plus grands pâtissiers viennent puiser leur inspiration. Un cadre à la hauteur d’une création qui promet de marquer les fêtes de fin d’année de son empreinte gourmande et visuelle.
Une écriture gourmande inspirée par Noël
Pour sa nouvelle création, Adrien Salavert reprend et prolonge un thème devenu signature : après des pièces baptisées « La Boîte aux lettres du Père Noël », le trompe-l’œil « Ceci est un Sapin» ou encore la « Nuit de Noël », le pâtissier se joue cette année du double sens de la plume, instrument d’écriture et plume d’oiseau, pour concevoir un entremets qui se lit autant qu’il se goûte. La Plume du Père Noël se présente en silhouette légère et allongée, travaillée comme une plume stylisée ; son fini nacré évoque la neige et la délicatesse.
Cette bûche, à la texture à la fois aérienne et fondante et aux saveurs subtiles, révèle à chaque bouchée une délicate harmonie. Sa mousse vanille, légère et onctueuse, enveloppe un cœur passion-caramel où l’acidité de la passion vient réveiller la douceur du caramel. Le croustillant de topinambours ajoute une touche surprenante, croquante et gourmande, qui joue avec les contrastes. L’ensemble dessine une partition de textures et de saveurs qui évoque à la fois l’enfance, la chaleur des fêtes et la magie de l’hiver.
L’encrier et le secret
Petite surprise scénographique : chaque bûche s’accompagne d’un encrier contenant un vin du Château Troplong Mondot. Versé délicatement sur un espace réservé de l’assiette, ce liquide fait apparaître comme une encre magique, un message secret du Père Noël, clin d’œil ludique qui transforme le dessert en véritable petite cérémonie.
Un chef pâtissier en quête de poésie
Originaire du Périgord, Adrien Salavert a construit sa trajectoire au contact de maisons reconnues. Il a fait ses armes auprès de Stéphane Carade au Grand Hôtel de Bordeaux, a poursuivi son parcours au Haïtza, à Arcachon, puis a exercé comme chef pâtissier à La Réserve (Paris) jusqu’en 2020.
À la tête des créations sucrées des Belles Perdrix, il prolonge l’âme du lieu à travers cette bûche : un domaine viticole d’exception où chaque assiette raconte une histoire, souvent inspirée par le terroir aquitain et par l’enfance. La Plume du Père Noël devient ainsi un symbole de partage et de rêve, au croisement du terroir et de l’imaginaire.
Une invitation au Château Troplong Mondot
Servie au restaurant Les Belles Perdrix, cette bûche de Noël 2025 s’annonce comme le rendez-vous attendu des gourmets. Un dessert qui incarne l’esprit des fêtes et le savoir-faire d’un chef qui sait transformer une tradition en expérience sensorielle.
La Plume du Père Noël semble tracer, sur la page blanche de l’hiver, une promesse gourmande et lumineuse… Vivement Noël !
Informations pratiques
- 70 euros pour 6-8 personnes
- Disponible sur commande exclusivement par e-mail ou téléphone (Quantités limitées)
- Livraison Bordeaux et Paris, ou Pick-up à la boulangerie La Petite Perdrix (Saint-Emilion)
